Варка кофе в турке — это не просто способ приготовления напитка, а настоящий ритуал, который наполняет дом ароматом и создаёт особое настроение. Несмотря на простоту, у этого способа есть свои тонкости. Расскажем, как сварить кофе в турке так, чтобы получился насыщенный, ароматный и с тонкой пенкой — как в лучших кофейнях Ближнего Востока.
Что понадобится:
- Турка (она же джезва) — лучше всего медная с узким горлышком.
- Мелко молотый кофе — почти в пыль.
- Чистая холодная вода — желательно фильтрованная.
- Сахар — по желанию.
- Пряности — по вкусу (кардамон, корица, гвоздика).
- Маленькая ложка и источник слабого огня (плита или песочная баня).
Шаг 1. Выберите хороший кофе
Для турки используют кофе самого тонкого помола — мельче, чем для эспрессо. Идеально, если у вас есть своя кофемолка: так аромат сохранится лучше. Сорт — на ваше усмотрение, но часто выбирают арабику за её мягкость и сложный вкус. Кофе лучше использовать свежей обжарки — не более 3 недель назад, и максимально свежей помолки.
Шаг 2. Отмерьте воду и кофе
На одну порцию берут:
- 1 чайную ложку кофе с горкой,
- сахар — по вкусу (1/2 или 1 ложка, если любите сладкий кофе),
- 100-150 мл холодной воды.
Сначала налейте воду в турку, затем добавьте кофе (и сахар, если нужно). Не перемешивайте сразу — дайте кофе немного намокнуть сверху.
Шаг 3. Перемешайте и поставьте на огонь
Осторожно перемешайте, чтобы не разбрызгать. Поставьте турку на самый маленький огонь или горячий песок — здесь важно не торопиться. Не отходите: кофе в турке варится быстро и требует внимания.
Шаг 4. Следите за пенкой
Когда на поверхности появится пена и кофе начнёт «подниматься» — не давайте ему закипеть! Как только пенка поднимается — снимите с огня. Можно повторить это 2–3 раза: снять, дать немного осесть, и снова нагреть почти до закипания. Так кофе получится насыщеннее.
Шаг 5. Подача
Осторожно разлейте кофе в маленькие чашки. Дайте ему немного постоять — чтобы осел осадок. Если добавляли специи, они особенно хорошо раскроются после минуты отдыха.
Несколько советов:
- Не мешайте кофе после начала варки. Это разрушает пенку.
- Не кипятите. Кипячёный кофе теряет вкус и становится горьким.
- Добавьте немного холодной воды после варки, чтобы гуща осела быстрее — старинный трюк.
Восточные традиции кофе
В восточной культуре кофе — это не просто напиток, а символ гостеприимства, уважения и общения. В Турции, Иране, Ливане и других странах Ближнего Востока кофе часто варят с кардамоном и подают без спешки, медленно, с паузами для разговоров. Важно не только как варят кофе, но и зачем — чтобы создать момент тишины и связи между людьми.
Израильский стиль: кофе на иврите — это גם תרבות (тоже культура)
В Израиле любовь к кофе объединяет репатриантов со всего мира. Здесь можно встретить турку в любой кухне — и у сефардов, и у ашкеназов, и у русскоязычных. Особенно популярен «кафе ботс» — именно кофе, сваренный в турке (ботс — от слова «осадок»).
Многие добавляют кардамон — это пришло с йеменской и марокканской традиции. Кофе здесь часто подают после еды, в маленьких чашках, и почти всегда без молока. Израильтяне любят крепкий, насыщенный вкус — такой, чтобы «разбудить душу».
Иногда можно услышать выражение:
«נפגש על קפה בוטס» — «встретимся на кофе в турке»,
и это значит не только попить кофе, но и поговорить по душам.
Варка кофе в турке — это не про скорость, а про атмосферу. Сделайте себе такую паузу. Сядьте с чашечкой, вдохните аромат — и пусть день начнётся правильно.